しみわたるおいしさ！ きのこを使ったお腹すっきり塩抜きおかず【塩抜きダイエット実践編㉖】

こんにちは。野菜料理家の庄司いずみです。

この連載では、「調理に塩を使わない」ことが唯一のルール、始めたその日に速攻で1㎏落ちる人も少なくない魔法のメソッド、塩抜きダイエットを紹介しています。

塩抜きで速攻体重が落ちるメカニズムはこちら。

そして実践テクニックや塩抜きレシピは、過去の記事でご覧くださいね。

さて、今日ご紹介する塩抜きメニューの主役はきのこです。

きのこといえばダイエット中の強い味方。なんといってもまず低カロリー。その上、食物繊維たっぷり。お腹の中からのデトックスにも役立ちます。

塩抜きダイエットは、カロリーを気にするダイエット法では決してありませんが、これまでご紹介してきた塩抜き料理もきのこをつかったものは多かったはず。

なぜならきのこはうまみが多く、塩味を使わない料理でも、グッとおいしくしてくれるから。たとえばこの回で紹介したキーマカレーや、この回のチヂミなども、「おいしかった」と感想をいただく人気メニューですが、いずれもきのこのうまみがあればこそ。きのこなしだと、少しものたりない仕上がりになってしまうのです。

また、きのこといえば免疫アップ。βグルカンなどの成分が免疫力を高めてくれます。

今回はそんなきのこをたっぷり使った塩抜きメニューをご紹介しましょう。

塩抜きとはいえ、しっかり味を感じるものばかりなので、「塩抜きデーと決めた日だけどちょっとお酒を飲みたくなった」なんてときにも活躍してくれるレシピです。

こちらは舞茸を使ったカレー味のそぼろ風。

カリッと焼いた油揚げにのせていますが、茹でキャベツやレタスで巻いて食べてよし。冷たい麺とからめたり、冷奴にのせてもいい、万能のふりかけ風です。味付けはカレー粉とレモン果汁のみですが、しっかり水分を飛ばすと冷蔵庫で５日は持つので、塩抜き常備菜としても優秀です。
 

●舞茸とにんにくの塩抜きカレーそぼろ（作りやすい量）

これも同じくふりかけ風。こちらはピリリとパンチの効いた大人味です。

写真ではスライスして茹でたさつまいもにのせていますが、ピリ辛キノコと甘いさつまいもが最高の相性で、本気で塩味は必要ありません。さつまいもではなく、じゃがいもや里芋などにアレンジしてもいいですね。こちらも冷蔵庫で５日は持ちます。
 

●塩抜きのピリ辛きのこ （作りやすい量）

こちらはきのこを使ったメインディッシュです。いつものお豆腐バーグにたっぷりの椎茸をいれると、うまみたっぷりバーグになるのです。

しいたけはみじん切りではなく、豆腐と一緒にフードプロセッサーにかけるのもみそ。魚のすり身にも負けない旨味に驚きますよ。

連載のこの回で紹介したケチャップ風やチリソース風をあわせてもいいですが、写真のようにフレッシュトマトのソースをあわせると、野菜もたくさんとれていいですね。
 

●きのこの豆腐バーグ （1人分）

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いかがでしたか？

きのこのうまみ成分のおかげで、塩味がなくてもしっかりと味を感じられるレシピばかりです。

おいしくて驚くほどの塩抜きおかず。ぜひお試しください。

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料理監修：庄司いずみ
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【ご注意】
塩分は血圧を一定に保ったり、筋肉をスムーズに動かしたりと、人間にとって欠かせないものです。塩抜きダイエット中であっても、汗をかいたら水分と塩分を適度に摂ることが重要です。特に熱中症が心配な時期は体内の塩分が不足しないようご注意ください。また、すでに塩分をコントロールしている方や、水分やカリウムの摂取を制限されている方、健康に不安のある人は主治医に相談してから行ってください。

※記事の情報は2021年7月30日時点のものです。

庄司いずみさんのロングインタビューがこちらで読めます【Aktio Note】