ラタトゥイユを大鍋で！ 家族みんなで塩抜きチャレンジ【塩抜きダイエット実践編⑳】

こんにちは。野菜料理家の庄司いずみです。

この連載では、「調理に塩を使わない」ことが唯一のルール、始めたその日に速攻で1㎏落ちる人も少なくない魔法のメソッド、塩抜きダイエットを紹介しています。

塩抜きで速攻体重が落ちるメカニズムはこちら。

そして実践テクニックや塩抜きレシピは、過去の記事でご覧くださいね。

さて、塩抜きダイエット。この連載を愛読してくださっているみなさんは、かなり慣れてきた頃でしょうか。

うちのキッチンスタジオやオンラインでの塩抜きクラスや、本の読者の方からは、「家族にもこっそり出しています」なんて話を聞くこともあります。

家族みんなで塩抜きダイエット。もう、ぜひ！

体重やむくみが気になる方だけじゃなく、血圧が気になる方、外食が多い方、食生活が不規則な方などの体調管理にも役立ちますので、ご家族でどうぞ。

最初は「塩抜き!?」と抵抗されるかもしれませんが、意外な美味しさにきっと驚いてもらえるはずです。

家族みんなで楽しむとなると、ドーンと作ってそのまま食べてよし、常備しておいてアレンジもきく、大鍋で作れる塩抜きおかずがあると助かりますね。

そこでおすすめなのが、お馴染みのおかず、ラタトゥイユです。

なすやズッキーニ、ピーマンなどの夏野菜をトマトで煮込む、フランス、プロヴァンス地方のおかずですが、季節の野菜にアレンジOK、何を入れても美味しい懐の深い料理です。

しかも！　実はラタトゥイユは、塩を入れなくても案外イケるのです。

この連載では、過去に何度もトマトレシピを紹介してきました。それは、トマトにはグルタミン酸という旨み成分がたっぷり含まれ、塩味なしでも美味しく食べられるから。特に煮込むと旨味が凝縮され、普段しょっぱい料理が好きな方も、違和感なく食べられるのです。

ラタトゥイユといえば、トマト煮込みの代表料理。旨みたっぷり、塩を全く入れなくても、案外美味しく食べられるのです。

では基本の塩抜きラタトゥイユを紹介しましょう。

野菜はアレンジOKですが、今回は手に入りやすい野菜のレシピを使っています。
 

●色々野菜のラタトゥイユ（4人分）

これで完成。簡単ですよね！

野菜は他にもにんじん、かぶ、れんこん、大根、もちろん夏野菜でもきのこ類でも。冷蔵庫にあるものでかまいません。

トマト缶ひと缶使い切りの分量にしていますが、家族で食べるならもっとたくさん仕込んでもいいかも。２～３倍作っても速攻無くなりますよ。保存するなら、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。５日くらいは十分持ちます。

そうそう！　ラタトゥイユを仕込むなら、これらもあると便利です。

スライスしたにんにくを素揚げしただけの揚げにんにく、そして、フライドオニオン。 こちらは、玉ねぎをスライスして薄く小麦粉をはたき、揚げるだけです。

この2つは、ラタトゥイユととても相性が良く、味を引き締め、塩なしの物足りなさを補ってくれます。揚げてあるので早めに食べたほうがいいですが、冷蔵庫で３～４日は大丈夫です。

さて、ラタトゥイユをまずはそのまま。おかずとしてどうぞ。

オリーブオイルを回しかけるだけで十分な美味しさ。もし「物足りないな」と感じたら、揚げにんにくかフライドオニオンを散らしてもいいですね。

まずはパスタ。スパゲッティを一人分茹で、ラタトゥイユとからめるだけ。

裏技としては、スパゲッティにオリーブオイルとバルサミコ酢少々を馴染ませるといいですよ。パスタを塩なしで茹でても、これで味が締まり、仕上がりが変わります。 揚げにんにくを散らすとより美味しいですよ。
 

こちらはカレー。

一人分につき、おたま2杯分くらいのラタトゥイユにカレー粉を小さじ1程度混ぜるだけ。ご飯に添えていただきます。

白いご飯でもいいのですが、ご飯にバルサミコ酢少々…、そうですね、1膳分に大さじ1程度のバルサミコを混ぜたバルサミコライスを添えても。

ガツンと食べたい時は、フライドオニオンをたっぷり目にかけ、混ぜながら食べると旨味アップ！

塩抜きラタトゥイユのアレンジ術は他にもたくさん。

パンケーキを塩なしで焼き、ラタトゥイユをたっぷりかけ、オイルを回しかけてお食事パンケーキに。

半端に残ったらトマトジュース（無塩）で伸ばして具沢山スープにしてもいいし、そこにご飯を入れてリゾット風にしても美味しい。

ぜひお試しくださいね。

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料理監修：庄司いずみ
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【ご注意】
塩分は血圧を一定に保ったり、筋肉をスムーズに動かしたりと、人間にとって欠かせないものです。塩抜きダイエット中であっても、汗をかいたら水分と塩分を適度に摂ることが重要です。特に熱中症が心配な時期は体内の塩分が不足しないようご注意ください。また、すでに塩分をコントロールしている方や、水分やカリウムの摂取を制限されている方、健康に不安のある人は主治医に相談してから行ってください。

※記事の情報は2021年1月29日時点のものです。

庄司いずみさんのロングインタビューがこちらで読めます【Aktio Note】