コンビニの冷凍野菜を美味しく食べるコツ①ブロッコリー編

冷凍野菜は下処理ができているので「時短調理ができる」「使いたい分だけ使える」「価格が安定している」などのメリットがあります。一方で「食感が損なわれてしまう」「栄養価が少なくなるものがある」などのデメリットも。

確かに、ビタミンCやビタミンB群、カリウムなどの水に溶けやすく加熱によって栄養価が低下する栄養素はあるものの、冷凍野菜は旬の時期ものを加工しているので、生野菜よりも栄養価が高くなる場合もあります。

「食感の悪さ」をクリアできれば、満足度が上がるはず！ では、プロ直伝の冷凍野菜をおいしく食べるコツをご紹介していきましょう。

第１回目に取り上げるのは、コンビニ各社に必ずある「ブロッコリー」。お弁当のおかずやサラダ、最近では糖質制限のごはん替わりなるヘルシー食材として人気の野菜です。

＼使ったのはこちらの冷凍ブロッコリー／

茹でる、電子レンジで解凍、自然解凍でテストしてみましたが、時短や美味しさという点で冷凍ブロッコリーの解凍方法は「レンジ解凍」がおすすめです。

●自然解凍

室内で90分ほど自然解凍したもの。色はキレイですが、水っぽさが残りました。

●茹でる

お湯で１分ほど茹でたもの。茎の部分はコリっとしましたが、蕾が少しパサつくのとお湯を沸かす手間を考えるとレンジ解凍の方が便利。

【レンジ解凍のコツ】
ポイントは短時間で加熱してしっかりと水分を取ること。これによってシャキシャキ感と花蕾のしっとり感が残ります。

ブロッコリーといえばサラダに入れるのが定番ですが、素材の味を活かすような食べ方には冷凍野菜は向いていません。解凍してシンプルに食べたい時には、和え物にするなど味付けに工夫が必要です。

ごまやかつお節など水分を吸ってくれる食材と合わせると、水っぽさがなく生のブロッコリーを使った時と同じような味わいに仕上がります。

冷凍野菜は冷凍加工の際に細胞の組織が壊れるので、味が入りやすいという特徴もあります。加熱時間が長いと食感が損なわれるため、スープに入れてから短時間で仕上げてください。

生のブロッコリ―を使う場合には「茹でてから炒める」という２段階の工程がありますが、冷凍野菜なら解凍してすぐに使えます。調理時間は短くするのがポイント。火が通りやすい食材と合わせるのがおすすめです。

ブロッコリーは単品でもボリュームがあって、どんな食材とも相性の良い野菜なので使い勝手が良いですよね。冷凍ブロッコリーも調理法を工夫すれば、その良さをしっかりと生かせます。


※記事の情報は2021年10月5日時点のものです。