【おせち料理 簡単レシピ】プロが伝授！「手間なくできる」手作りおせち

料理家・岡田和巳さんのおせちは定番メニューが勢ぞろいした本格派。数日かけて作るという気合の入った豪華おせちです。

●一の重には柚子の器に盛り付けた紅白なます、くろまめ、田作り、伊達巻。
●二の重には手作りのきんとんやきんかんの甘露煮、ごぼうのたたき等。
●三の重には野菜のお煮しめ。

とベーシックな３段のおせちは見た目も豪華。

「おせちは１品１品時間がかかるけれど作っている時間も楽しいもの。黒豆やきんとんなど、おせちは甘い味付けが多いので自分好みの甘さに仕上げることができるのはやはり手作りならでは。今回作り方を紹介する“伊達巻”は、はんぺんを使用したお手軽レシピ。材料すべてを入れて撹拌しオーブンに入れるだけ。しっとり仕上がりますよ」


●「はんぺん伊達巻」の作り方(1本分)
伊達巻は冷蔵庫で3～5日程度は保存可能です。

柚木さとみさんのおせちは　手軽で見た目もかわいいと人気の「ワンプレートスタイル」。シンプルながら、ちょっとしたあしらいにセンスが光ります。市販のおせちを盛り付け直す時の参考になりそうですね。

「開催している料理教室でも年末には“おせち”のクラスをやっていますが毎年とても人気です。教室でも12~13品作るので大変ですが、完成した達成感はひとしおです。作り方をご紹介した“洋風田作り”はお酒のおつまみにぴったり。ワインのお供にもおすすめです」


●「洋風田作り」の作り方(作りやすい分量で)
山をつくるよう、高さをつけて盛るときれいです。

カリッと仕上がるよう、ごまめは十分にから煎りします。食べてみて、香ばしさを感じればOKです。
 

フードコーディネーター・いのうえ陽子さんのおせちは、ローストビーフや鶏肉ロールを加えて、洋のエッセンスを取り入れた華やかな和洋おせちです。

「お正月は家族が集まるのでおせちづくりか欠かせません。毎年作っていますが、“ここがうまくいかなかったな…”と思うことも。手間はかかりますが、新し年を迎える準備として楽しんで作っています。ご紹介した“松風焼き”はお子さんも食べやすい1品なので覚えておくと便利だと思います」


●松風焼き
正式にはけしの実を使いますが、白ごまでもOKです。

※記事の情報は2019年12月25日時点のものです。